#554 – Mercoledì inizia la nuova stagione delle cene.

Da quasi 3 anni, ogni mercoledì organizziamo “a cena coi bro”. Ci ritroviamo e lavoriamo in gruppo per preparare una cena, che però non sia la solita cena. Deve esserci sempre qualche novità, dobbiamo diventare sempre più bravi, ma soprattutto dobbiamo cercare di cucinare dei piatti che siano super buoni, senza scadere nell’inutile sperimentazione che caratterizza la cucina di oggi.

La tecnica fine a se stessa è inutile, come è inutile quando cerca di risolvere un problema che non esiste. Un pasto rimane un pasto e non un’esperienza esoterica, con buona pace dell’ego dei cuochi, che restano dei cuochi, come i commensali restano dei commensali.

(#509) Questo non vuol dire che non si debba provare ad andare oltre le ricette della nonna, che mediamente erano poche e con evidenti limiti tecnici. La virtù sta nel superare la tradizione, senza scadere nel marketing.

La nuova stagione delle cene inizia mercoledì prossimo, non posso quindi esimermi dal fare un riassunto delle cene coi bro che non sono ancora comparse in questa rubrica (trovate tutte le altre 141 cene nei numeri precedenti).

Ecco il menu dell’11 febbraio:

Antipasti: misti con specialità sarde
Primo: risotto con pere, noci, taleggio e riduzione di aceto balsamico.
Secondo: polpettone ai funghi con camicia di prosciutto crudo, bacon e patate al forno.
Dolce: fondente al cioccolato con salsa all’arancia caramellata.

Ecco il menu del 29 aprile:

Antipasti: siciliani.
Primo: spaghetti con le sarde.
Secondo: seppie, cipolle e patate arrostite.
Dolce: fondente al cioccolato con caramello salato all’arancia.

Ecco il menu del 20 maggio:

Antipasti: misti con salumi.
Primo: frico.
Secondo: carré di manzo al Lambrusco con puré.
Dolce: soufflé alla vaniglia con salsa di limone.

Ecco il menu del 27 maggio:

Antipasti: misti con salumi pavesi e formaggi.
Primo: gnocchi al ragù.
Secondo: diaframma alla griglia con asparagi grigliati.
Dolce: tiramisù.

Ecco il menu del 3 giugno:

Antipasti: misti con salumi piemontesi e tris di giardiniere.
Primo: pasta con le vongole.
Secondo: tonno alla Corrado con patate fritte.
Dolce: kaiserschmarren con marmellata di frutti rossi.

Ecco il menu del 10 giugno:

Antipasti: misti con salumi, formaggi e fiori di zucca fritti.
Piatto unico: homemade bun con hamburger con salsa crispy, cheddar, marmellata di bacon e bacon croccante.
Dolce: pavlova a cestello con crema pasticcera al limoncello, marmellata di frutti rossi, frutti di bosco (o mango) conditi, ciliegie semiconfit e crema al mascarpone.

Ecco il menu del 24 giugno:

Antipasti: misti con salumi e formaggi dall’Alto Adige.
Fritto 1: fiori di zucca, alici, sarde e pescetti.
Sorbetto 1: al pompelmo con gin Malfy al pompelmo.
Fritto 2: carote, seppie, triglie, merluzzo.
Sorbetto 2: al limone con Mediterraneo Farmly
Fritto 3: zucchine, calamari e mazzancolle.
Sorbetto 3: al caffè con brandy, meringhette e panna montata.

Ecco il menu del 1 luglio:

Antipasti: misti con salumi toscani e fiori di zucca fritti.
Primo: quiche con salsiccia, porri e Montasio.
Secondo: pan brioche con tartare di manzo, aioli al basilico e sedano rapa con la maionese.
Dolce: crema catalana con lime, limone, Earl Grey e gin Malfy al pompelmo rosa.

Ecco il menu del 29 luglio:

Antipasti: misti con salumi, formaggi e insalata di avocado e anguria con bottarga.
Primo: spaghetti con ricciola, bottarga e pomodorini.
Secondo: calamari ripieni con ritagli del calamaro, patate e battuta di olive e pinoli.
Dolce: crema catalana con lime, limone Earl Grey e gin Malfy al pompelmo rosa.

In questo venerdì sera non posso che salutarvi con un dance-invito, buon appetito.

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